铁观音制作方法介绍

2019-12-07 19:47:35

中国五千年的传统文化一直以来都是我们中华儿女的骄傲,茶文化就是其中一个亘古不变的话题,随着生活水平的提高,越来越多的朋友喜欢茶道,周末三五好友聚在一起品品茶也是别有一番风味的!提到茶,一定是铁观音的呼声就高了吧,那大家在品味的同时是否知道铁观音怎么制作出来的呢?不知道,听小编给大家细细的聊聊吧!

一,采青:铁观音的采摘要求是,当鲜叶长到三四叶,顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好,内质成分丰富,叶子有有一定的硬度,也便于摇青。当然,所有叶子生长不可能都一致,有些顶部还有芽,有要求高的,会把顶芽采掉,再采下边的成熟叶。

二,晒青:采回的叶子要适当日光照一下,也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份,便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用

三,晾青:晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉,散热,不可晒过度,也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用,闷在一起会发热影响品质。

四,做青:做青是乌龙茶制作特有的工艺,也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作,以前都是人工手摇,比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次,也有摇四次的。

第一次3-5min,摊放2h第二次5-10min,摊放2h第三次15-20min,摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度,控制摇青的时间与摊放时间的长短。

五,杀青:该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性,固化已形成的品质,启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化,如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露,并使可溶性糖与果胶增加等等。

六,揉烘:这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程,目前安溪的做法基本要做到三揉三烘,即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程,速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状,反复几次后,再放到平板揉捻机里包揉做形,而后放到烘干机时烘,散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言,颗粒度越好,花在制茶上的时间与精力就越多,成本也更高一些。

七,挑拣:茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未,筛分,重新拼配调整口味即可包装销售了。

以上就是铁观音的制作方法,大家是否感兴趣呢?其实喝茶是有非常多的好处的,可以清除我们体内的毒素,其次,茶内还有非常多的抗氧化营养素,可以消除我们体内的自由基!小编还要在这大家,茶是个好东西可是我们也不要贪杯哦!尤其是老年人,晚上喝茶更容易失眠,所以要特别的注意,晚上5点钟以后就尽量的避免了哦!